Bollire il riso ( part-boiled o integrale o Basmati) e raffreddarlo. Bollire gli asparagi e frullarli lasciando da parte le punte intere.
Unire al riso i gamberetti bolliti e sgusciati, la purea di asparag,i un po’ di scorza di limone grattata. Decorate con le punte degli asparagi.
Fate un’emulsione sbattendo in un recipiente un cucchiaio di olio per persona con succo di limone, sale e pepe.
Versate la vinagrette sul riso e servite freddo.