Lessare, scolare e raffreddare la quantità di riso o di pasta prevista dalla vostra dieta.
Tagliare a fettine sottili zucchine, melanzane, cipolle e metterle in forno a circa 100° C finchè non sono appassite.
Usare queste verdure per condire il riso o la pasta e aggiungere nr.1 cucchiaio di olio a persona aromatizzato con prezzemolo o basilico tritati, pomodori secchi (non sott’olio!) tagliati a listarelle, filetti di aggiughe sotto sale tagliati a pezzettini, cetriolini e capperi sott’aceto, pomodorini freschi tagliati a quarti, origano, qualche oliva.
Fino a qui la ricetta corrisponde ad un primo piatto. Se volete farne un piatto unico aggiungete per ogni persona: nr.1 uovo sodo a spicchi e gr. 60 di tonno sott’olio.