Lavare e asciugare bene un filetto di baccalà ammollato.
Metterlo sulla placca del forno ricoperta di carta da forno con la pelle verso il basso.
Tritare delle olive nere, dei capperi sotto sale (dissalati), dei pomodorini secchi, aglio, prezzemolo (o basilico, o origano) e poca scorza di limone. Mescolare questo trito a del pangrattato.
Ricoprire abbondantemente con questo miscuglio il filetto di baccalà, premendoglielo bene sopra. Cospargere con pochissimo olio e infornare al grill, mettendo la teglia a circa metà altezza.
E’ pronto in circa 20 minuti, quando la copertura è diventata croccante.